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鸡蛋粘壳是什么原因

来源:四库百科 时间 : 2021-04-26 23:19:10 属于:生活常识

蛋粘壳可能是二氧化碳含量较高,蛋白质的PH值较低,鸡蛋机会粘在壳上不容易剥离。此外鸡蛋越新鲜、水分越充足,煮熟后的鸡蛋蛋白和中间那层膜就会越紧密,鸡蛋也会粘在壳上,这种鸡蛋的口感会更加嫩。

鸡蛋粘壳的原因

鸡蛋之所以会出现粘壳的情况,可能是因为新鲜的鸡蛋中的二氧化碳含量很高,蛋白质的PH值较低,鸡蛋就会很容易粘在壳上,且不同意剥离。

从外鸡蛋越新鲜、水分越充足时,煮熟后蛋白和蛋壳之间的那层膜会越紧密,这时也会出现鸡蛋粘在壳上的情况,但是这种鸡蛋吃起来会相对较嫩。

想要避免鸡蛋出现粘壳的情况,应当购买光泽度均匀的鸡蛋,同时要先将鸡蛋存放五天左右,以此来降低鸡蛋中的含水量。

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