甜面酱和豆瓣酱的区别
甜面酱的主要成分是面粉,豆瓣酱是以黄豆、蚕豆为原材料的酱料。豆瓣酱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素等,甜面酱富含麦芽糖、葡萄糖以及氨基酸。豆瓣酱是用烫过的豆瓣,加入酱曲、面粉进行发酵,而甜面酱是面粉和水加上酵母制作的。
1、成分
甜面酱
甜面酱和豆瓣酱最大的区别就是成分不同,豆瓣酱顾名思义就是以黄豆、蚕豆为原材料的酱料,同时加入辣椒、香油、食盐等辅料。而甜面酱的主要成分是面粉,口味一般是甜中带咸,深受大家喜爱。
2、营养
豆瓣酱
豆瓣酱由于主材料以豆制品为主,因此其营养价值含量最高的就是蛋白质,除此之外还包括脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素等营养元素。甜面酱的主要营养成分有麦芽糖、葡萄糖以及氨基酸等。
3、制作方式
豆瓣酱
豆瓣酱是先把豆瓣用热水烫熟之后沥水,再将豆瓣和酱曲、面粉充分搅拌均匀之后开始发酵,一般2~3天就能制成酱曲。甜面酱是面粉和水加入酵母制作的,把面曲放入酵母池内压实,加入热盐水之后混合搅拌并发酵。
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