炸鲜蘑放淀粉还是面粉

炸鲜蘑放面粉，将面粉、盐、鸡精、胡椒粉和水调成面糊后，把撕好的平菇蘸上面糊，再把平菇片放入油锅内炸至金黄就可以。需要注意面糊内不能出现干面粉粒，否则会导致锅内油花爆出。

炸鲜蘑放面粉

炸鲜蘑放面粉，具体的制作方法是先将洗净平菇撕成大片，用面粉、盐、鸡精、少量胡椒粉和水调匀成面糊，平菇片裹上面糊后，再放入油锅内炸至表面金黄，之后捞出鲜蘑并撒上孜然粉，就可以制作出美味的炸鲜蘑。

需要注意面糊要完全调匀，面糊内不要出现干面粉粒，这种面糊不仅会影响炸鲜蘑的美观性，在炸制过程中还会导致锅内的热油花爆出，可能会导致操作人员出现烫伤的现象。

调和面粉加的水不宜过多，若是面糊太稀，就会和原料脱节，也就是所谓的脱糊，脱糊的平菇炸制出来的口感会受到影响，不会有那种酥脆的食用口感，并且还可能会导致平菇被炸焦。