商业部关于牛羊肉经营中有关回民风俗习惯的几点注意事项的指示(节录)

为改进对回民食品的供应工作，贯彻民族政策，巩固民族团结，扭转不合理现象，对供应回民食用的牛羊肉的经营问题，特提出如下几点请注意：

一、凡供应回民的牛羊肉必须由“阿訇”执刀屠宰，如需急宰而“阿訇”不在场时，可由回民职工处理。剥皮、剥骨均应尽量由回民工人按照回民操作习惯进行。对于牛羊生殖器、衣胞、肛门、膀胱、胰子、脊髓、血液等回民忌食物必须完全割掉，并应指定专人负责进行检查，不得附带在肉体内。

二、羊的剥皮方法应逐步执行“架子剥皮法”，代替“人工吹气法”，以重卫生。

三、外调自然冷冻牛羊肉，为保持清洁卫生起见，应用肚子(胃)包装，必须把肚子洗净，光面朝里，严防不洁之物混入，装后用绳子封口，并应在缝口处印上加工屠宰场包装工人代号、检验人员的图章和“回屠”的戳记。

四、回屠牛羊肉，应配备回民职工负责掌握出入库的检查，在调拨单和出入库单上，应注明“回屠”字样，以便同其他肉类分库保管，分车装运，分别出售。其苫布、席子、人力与兽力车、汽车均应专用。火车能取得铁道部门同意，亦应专用，或洗刷、消毒，不能洗刷时可用席铺垫。并应尽量雇用回民搬运。

五、在回民聚集的大、中城市，国营公司专设经营牛羊肉的批发部，尽量利用回民零售机构销售；一般因回民较少，尚未建立牛羊屠宰场的地方，可采取委托回民肉商屠宰加工或批售活体等办法，后供其需要。

六、在大、中城市主要产区，对阿訇的屠宰工资过高的问题，应通过有关部门协助进行教育，提高其觉悟，并经有关部门的同意后，可适当地降低现有的工资水平，使之与其他劳动工资大体相吻合。

由于各地信仰伊斯兰教的不尽是回民，故以上规定希各地结合当地情况具体研究执行。