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熏马肠

书籍:西北民族词典 作者:刘维新 朝代:1998-08-01 专题:书籍

伊犁哈萨克族牧区的特产。肉是哈萨克族认为最高贵的肉食,经过特殊技术制作的熏马肠,吃起来别有风味。其制作过程是:将马宰杀后洗净,把马肠子翻过来待用。将马肉带油切成小块,塞进马肠,每长50厘米为一支,用棉线将两头扎住,然后将马肠吊在库房中,下面燃起松枝,用烟熏烤数日即成。吃时将马肠蒸熟,放凉后切片装盘,蘸着调料下酒下饭。

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