糖类
糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物．淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等．食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖(CHO)．葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中．
在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要．
在上述反应中，每克葡萄糖约放出15．6kJ能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类．
蔗糖(CHO)是储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它们是食品中常用的甜味剂．
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