帕尔木丁

书籍:中国丝绸之路辞典 作者:雪犁 朝代:1994-10-01 专题:书籍

维吾尔族人民传统的风味食品。色泽黄亮,形象美观,皮酥脆,肉鲜嫩,咸中带甜,颇受欢迎。原料为面粉、肥肉、炼羊油(少许)、洋葱(皮芽子)、蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等。制作时,先把肥羊肉切成小丁,洋葱切碎加盐、胡椒粉、孜然粉和少量清水拌匀成馅;在面粉中加酵面和鸡蛋,适量淡盐水和面,稍饧,分成等量小块,擀成圆面皮;与馅做成鞍桥型。沾醋贴在馕坑内壁上,贴完后盖严馕坑口。约5分钟,揭开盖,再烤约20分钟,取出抹少许炼羊油即可食用。

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