碎熘笋鸡

回族清真传统菜谱。做法：将骨笋鸡1只(约重250克)收拾干净、剁成方块，冬笋25克切成斜片。用酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜泥配成芡汁。炒勺上火，放油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀，顺序放入油内炸呈金黄色，投进笋片，倒出沥油，再把原料回勺上火，烹入米醋，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油即成。此菜季节性强，具有颜色金黄、酥焦鲜嫩、味道醇厚等特点。