锡伯族饮食的形成和发展

锡伯族由东胡－鲜卑－室韦－锡伯的形成和发展过程中，亦经历了自山林文化(狩猎生产形式)－草原文化(游牧、渔猎生产形式)－农业文化的交替阶段。饮食文化作为其文化整体的重要组成部分，随着其生产形式的变化，呈现出自己的阶段性和复合性。锡伯族的先祖东胡在大兴安岭活动期间，从有关考古发掘来看，主要以狩猎为业，狩猎的对象以鹿、山羊、兔等为主；另外，出现了养殖业，如墓葬中普遍有猪、牛、羊、马、狗等家畜骨骼。这说明，当时他们以肉食为主。秦汉之际东胡分裂成拓跋鲜卑、乌桓和东部鲜卑之后，锡伯族的祖先拓跋鲜卑开始以大兴安岭中段之“嘎仙洞”为中心活动。从考古文化遗迹来看，这时，锡伯族的祖先也是以肉食为主。到了北魏，拓跋鲜卑大部入主中原，建立北魏政权，少部以室韦或失韦之称活动于绰尔河、洮儿河为中心的地带。此时，他们“颇有粟麦及穄”(《魏书》卷100《室韦传》)，也出现“造酒”业。这说明，锡伯族祖先的经济生活中，农业已占据重要位置，其饮食开始以食粮食为主。同时，渔猎也成为其辅助生产，各种鱼类成为其副食之一。金、元、明三朝，锡伯族祖先仍在绰尔河等河流域从事农业生产，他们以食粮为主的饮食文化形态得以最后凝固。到了明末清初，锡伯族最后形成。在清初，锡伯族生产的“席伯米”(当时称“席伯”)名扬四海，清政府专门多次谕令调运“席伯米”以作军粮。乾隆二十九年(1764)，锡伯族分成东西两大部分，两个地区锡伯族的生产形式仍以农业为主，其饮食结构仍以食粮食为主，但两地的主食结构发生了变化。