国营饮食服务企业管理条例(节录)

第六章 卫生与安全

第二十三条 必须贯彻“预防为主”的方针，认真执行各项卫生制度，使卫生工作经常化，以防止疾病传染和食物中毒，保障消费者的身体健康。

第二十四条 饮食企业要根据全国食品卫生管理条例和卫生部、商业部联合颁发的《食品加工、销售、饮食业卫生五、四制》要求，结合本单位的具体情况，建立和健全卫生制度，提高卫生工作水平。其基本要求：

(一)不采购、不验收、不制作腐烂变质的食物原料，不出售腐烂变质、有毒有害的食品。

(二)出售的食品，要有防尘、防蝇设备，有符合食品卫生条件的包装材料，做到用食品夹、铲、勺等工具售货，不直接用手拿食品供应。

(三)生食品与熟食品、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然冰应隔离存放；生产用具也要生熟分开使用。

(四)餐具、用具使用一次，清洗和消毒一次。生产机具要保持清洁，厨房要干净。

第二十六条 切实搞好环境卫生。店容店貌要经常保持清洁整齐，服务场所要四壁无尘，窗明几净。泔脚桶要加盖，垃圾要及时处理，下水道要保持畅通。严格控制蚊虫孳生地，做到店内无蚊蝇、无臭虫、无虱子、无跳蚤、无老鼠、无蟑螂。

第二十七条 要教育职工自觉遵守各项卫生制度，养成及时理发、洗澡、剪指甲等良好的个人卫生习惯。企业职工的工作服，既是职工的劳动保护品，又是工作的标志服；在饮食企业，还是防止食品污染、保护消费者健康的卫生服，必需保持经常整洁。要区别行业和工种，一般每人每年最少应发给一套或一件。具体数额，由市、县饮食服务公司规定。对患有各种传染病的职工，必须调离接触食品的工作。