大蒜

百合科葱属单子叶二年生草本植物。是通过丝绸之路传入我国内地的西域物产之一。北魏贾思勰《齐民要术》称其为张骞出使西域时所得，又称“胡蒜”。《本草纲目》李时珍引孙愐的《唐韵》，称“张骞使西域始得大蒜、胡荽”。今新疆仍产大蒜，特点是蒜头大，皮色紫红者称“紫皮大蒜”。“白皮大蒜”多产于天山以北吉木萨尔、奇台一带；“紫皮大蒜”多产于塔里木盆地北缘各地。“白皮大蒜”因其蒜头大、色泽洁白、蒜瓣均匀、味道浓烈、质地紧脆而与嘉定、山东、太仑的白蒜齐名，称为我国的“四大名蒜”。