烤羊肉

书籍:中国丝绸之路辞典 作者:雪犁 朝代:1994-10-01 专题:书籍

新疆烤肉可分烤全、烤羊肉串数种。烤全羊:将羊宰杀,收拾干净,用细盐内外擦抹后,抹上由蛋、面粉、胡椒、孜然调制的粘酱,置于馕坑中烤熟。香味不外溢,肉质特别鲜美,是维吾尔族人民招待贵客时的一种上等名菜。烤羊肉串则在新疆城镇的烤肉炉上到处可见。肉片大小似枣,穿在铁钎子上;边烤边撒细盐、孜然、干辣末。色香交融,风味无穷。

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