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羊肉泡馍

书籍:西北民族词典 作者:刘维新 朝代:1998-08-01 专题:书籍

西北地区回族餐馆中常见的食品。以西安最为著名,甘肃、新疆等地区也很流行。做法是把肉汤勺入小锅内烧开,放入细粉条、葱末、熟肉片和掰碎的硬面饼子等,烩煮约二三分钟,再加入盐面、青蒜段和少许熟油,即可入碗食用,配上腌蒜、辣酱、香菜末3类为佐料。一般把羊肉汤内不加碎饼的称“单走”。

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