油脂的组成和结构

书籍:高中数理化公式定理大全 作者:雷扬, 欧阳占宝, 夏力安 朝代:2008-10-01 专题:书籍

1.组成

油脂是油和脂肪的统称,它是高级脂肪酸与甘油反应所形成的酯,属于酯类.

油是液态的油脂,是由不饱和高级脂肪酸所形成的甘油酯.如花生油等植物油.脂肪是固态或半固态的油脂,是由饱和高级脂肪酸所形成的甘油酯.如油、油等动物油.

2.结构

(1)R、R、R可以代表饱和烃基或不饱和烃基.

(2)如果R、R、R相同,这样的油脂就称为单甘油酯:如果R、R、R不相同,就称为混甘油酯.天然的油脂都是混甘油酯,也都是混合物.

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