豆豉　香豉　SOTAE SEMEN PRAEPARATUM

为豆科(Leguminosae，マメ科)植物大豆Glycine max Merr．(ダィズ)的种子经上述方法加工发酵制成。即所谓纳豆之类。现日本市售者系食用的纳豆的干燥品，质劣。中医也有家庭自制药用的。

【产地】：

中国东北各省多产。日本各地。

【成分】：

含脂肪、蛋白质。

【药理作用】：

不详。

【性味】：

苦，寒。

【功效】：

豆豉为温病表剂的主药，功能发汗、调中、除烦。配伍栀子则可表里双解，与生地黄共用可用于疗阴虚表邪之症。葛洪《肘后方》中的“葱豉汤”，与葱共用治疗伤寒初期的症状。吉益东洞也云：“主治心中懊恼，心旁结痛，胸满胀烦”。

【处方例】：

栀子豉汤(120)；栀子甘草汤(《伤寒论》：栀子、豆豉、甘草)；瓜蒂散(《伤寒论》：瓜蒂、赤小豆、豆豉)；葱汤(《肘后方》：葱白、豆豉)。

Glycine max 大豆

《名医别录》中以“豉”之名收载。刘熙释名曰：“豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也”。《本草纲目》中以“大豆豉”之名收载，现今又称“淡豆豉”或“香豉”。李时珍曰：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉”。豆豉的加工方法，《齐民要术》之卷8中有记载，但极其简略。《外台秘要》中记载较为详细：“用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，暴一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，又收筑封即成矣”。咸豆豉的制法则是在上黄衣后取出簸净，水淘晒干。每四斤入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一月则成。