银丝擀面

书籍:中国丝绸之路辞典 作者:雪犁 朝代:1994-10-01 专题:书籍

维吾尔语称“玉古勒”,维吾尔族群众常以此为远道而来的客人接风,这种面如内地的银丝挂面,但却是手工擀制而成。和面时放蛋和盐,面擀薄后,切成细条,然后下锅,一般讲究用肉汤下面,羊排骨肉做汤。汤里还要放精羊肉与洋葱末做成的丸子,并以新鲜青辣椒丁、西红柿片和香菜做佐料。其汤色香味俱全,鲜美可口。

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