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牛羊杂碎

书籍:西北民族词典 作者:刘维新 朝代:1998-08-01 专题:书籍

回族传统名吃之一。主要原料以心、肺、肠、肚、头、蹄肉为主,经过精心烫刮、清洗、炖煮而成,熟后加适量佐料即可食用。因其做工讲究,调料浓重,食用时滋味清香醇厚,尤为西北回民群众所嗜爱,明代旅行家徐霞客对其就有过详细记载。

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