如何鉴别病变猪肉

本文作者: (www.04bk.com) 时间 : 2020-02-08 23:02:13 如有异议请联系管理!

病变猪肉的种类及其特征如下：

(1)米猪肉。米猪肉又叫“米芯猪肉”或“豆肉”，说明猪患有囊虫病。凡在猪的瘦肉及内脏看到一颗颗如黄豆大小、半透明的小水泡，水泡内有像米粒样的疙瘩，就是米猪肉。经冷冻的米猪肉，小疙瘩由于水分消失，变得像绿豆小的白色干瘪颗粒。米猪肉吃了会患脑囊虫病。

(2)淋巴结在病变的猪肉。淋巴结病变猪肉又叫“花子肉”，一般淋巴结呈橄榄形或长椭圆形，灰白色或淡黄色。若发现淋巴结有边缘性或网状出血，或出现樱红色肿胀且多汁，或呈现红色、暗红色出血、肿胀并有浆汁浸润等现象，都是病变猪肉。

(3)病死猪肉。因不放血或放血不良，肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，挤压会有暗红血溢出，脂肪呈粉红、黄色或绿色，皮肤带有出血点、出血斑或黄染等现象。肌肉无弹性，切面光滑，呈豆腐状且含较多水分。